AVALIAÇÃO DO PERFIL HIGIÊNICO-SANITÁRIO DOS ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS E MANIPULADORES DE CARNES E DERIVADOS EM FEIRAS LIVRES DE INHUMAS-GO E REGIÃO

Authors

  • Luanna Alves Conrado Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás - Campus Inhumas
  • Simone Silva Machado
  • Darlene Ana de Paula Vieira

DOI:

https://doi.org/10.14571/cets.v2.n1.53-56

Abstract

Os produtos de origem animal estão sujeitos a contaminação microbiana a partir de várias fontes, sendo que o próprio animal contribui com o organismo patógenos ou deteriorantes. A carne por ser um alimento muito perecível, necessita da utilização de métodos de conservação eficientes e eficazes, especialmente após o abate do animal. É sabido que as enfermidades causadas por alimentos contaminados têm como principais transmissores os manipuladores, equipamentos e utensílios mal higienizados. Diante da problemática do comércio de carne nas feiras livres, este projeto tem por objetivo propor a avaliação das condições higiênico-sanitárias e da comercialização de carnes e produtos derivados em feiras livres de Inhumas - GO e municípios vizinhos, a fim de analisar e identificar os possíveis riscos a saúde pública dos consumidores e estabelecer métodos de controle para prevenir os perigos da contaminação de alimentos.

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Published

2011-02-25

Issue

Vol. 2 No. 1 (2010): Pensar a Educação, Ciência e Tecnologia na Formação da Diversidade

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Article

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