Deciphering the quality tools for the benefit of artisan bakery: design of instructional materials for beginner bakers
DOI:
https://doi.org/10.14571/brajets.v19.n1.312-338Keywords:
quality management, quality tools, bakery, artisan breadAbstract
.O pão é um alimento que se tornou a base da alimentação em praticamente todo o mundo e sua produção artesanal tem buscado contribuir com um estilo de vida mais saudável. Durante a pandemia do coronavírus, a produção artesanal de pão ganhou popularidade. No entanto, a rápida formalização de negócios nessa área acende um alerta para a falta ou pouca formação técnica desses padeiros. Deste modo, este estudo tem como objetivo propor uma adaptação pedagógica de ferramentas da qualidade por meio do desenvolvimento de materiais instrucionais acessíveis, visando contribuir com a melhoria contínua dos microempreendedores do setor de panificação artesanal. Trata-se de uma pesquisa exploratória da literatura, seguida de uma entrevista semiestruturada com especialistas do mercado de panificação e posterior elaboração de material instrucional. Foi realizada a análise do conteúdo das entrevistas e, a partir das informações obtidas, foram elaboradas quatro mini cartilhas, as quais posteriormente foram apresentadas aos especialistas. Os materiais instrucionais propostos com os conceitos das ferramentas da qualidade foram adaptados à realidade dos padeiros sem qualificação técnica e que buscam na panificação uma fonte alternativa de renda. Futuramente, esses materiais poderão ser divulgados entre os profissionais do setor de panificação.
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