MACARRÃO DE MANDIOCA
DOI:
https://doi.org/10.14571/cets.v2.n1.119-122Abstract
O presente trabalho tem como objetivo desenvolver uma formulação de macarrão com qualidade nutricional e que não contenha glúten em sua composição. Tal produto foi escolhido para o desenvolvimento deste estudo por ser um alimento popular, amplamente consumido e barato. Em seu desenvolvimento serão utilizados como ingredientes majoritários, a mandioca cozida e o amido de milho, que são produtos agroindustriais de baixo custo e abundantemente produzidos no PaÃs. Este será uma nova alternativa de macarrão, sem glúten, que todos poderão consumir. O foco do trabalho é demonstrar a qualidade do macarrão de mandioca e propor análises sensoriais para verificar alguns atributos do macarrão e testar sua aceitação.Downloads
Published
17-03-2011
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Article
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Silva, A. C. R., Machado, S. S., & Jesus, J. D. A. (2011). MACARRÃO DE MANDIOCA. Cadernos De Educação Tecnologia E Sociedade, 2(1), 119-122. https://doi.org/10.14571/cets.v2.n1.119-122