Decifrando as ferramentas da qualidade em proveito da panificação artesanal: design de material instrucional para padeiros
DOI:
https://doi.org/10.14571/brajets.v19.n1.312-338Palavras-chave:
gestão da qualidade, ferramentas da qualidade, panificação, pão artesanalResumo
Bread is a food that has become the staple of diets around the world, and artisanal bread production has sought to contribute to a healthier lifestyle. During the coronavirus pandemic, artisanal bread production has gained popularity. However, the rapid formalization of businesses in this area raises concerns about the lack of or insufficient technical training of these bakers. Thus, this study aims to propose a pedagogical adaptation of quality tools through the development of accessible instructional materials, with a view to contributing to the continuous improvement of microentrepreneurs in the artisanal baking sector. This is an exploratory literature review, followed by a semi-structured interview with experts in the baking market and the subsequent development of instructional material. The content of the interviews was analyzed, and based on the information obtained, four mini booklets were developed, which were later presented to the experts. The instructional materials proposed with the concepts of quality tools were adapted to the reality of bakers without technical qualifications who seek baking as an alternative source of income. In the future, these materials may be disseminated among professionals in the baking sector.
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