The Use of Ionizing Radiation to Increase the Shelf Life of Foods – Bibliographical Review
DOI:
https://doi.org/10.14571/brajets.v18.n1.53-65Keywords:
ionizing radiation, irradiation in food, food preservation, irradiation, irradiated foodsAbstract
The growing demand for high quality products with longer shelf life explains the emergence and application of new technologies in food preservation, through microbiological safety and increased commercial shelf life. Among the conservation technologies currently used is ionizing radiation. The objective of this study is to analyze the safety of the irradiation procedure in food. The work consists of a bibliographical, qualitative and descriptive research. Data collection was carried out on the Scielo and Google Scholar platforms. The irradiation technique is used in herbs, spices, cocoa, coffee, molluscs and fruits, and can be applied in small or large quantities (bulk) and in frozen and vacuum-packed foods, as it does not raise the temperature during application. Resolution No. 21 of January 26, 2001 of the National Health Surveillance Agency (ANVISA) establishes the rules and norms for the application of irradiation in food. Taking into account the data analyzed, it is clear that the advantages of applying this technology easily outweigh the disadvantages found in the method.
References
ALISTE, A. J. (2006). Uso de substâncias antioxidantes na resposta a radiação dos hidrocolóides carragenanas, agaranas e alginatos utilizados na indústria alimentícia. Tese apresentada como parte dos requisitos para obtenção do Grau de Doutor em Ciências na Área de Tecnologia Nuclear – Aplicações. Instituto De Pesquisas Energéticas E Nucleares, Autarquia associada à Universidade de São Paulo.
ANVISA, Resolução da Diretoria Colegiada-RDC nº 21, de 26 de janeiro de 2001. Acesso em: http://antigo.anvisa.gov.br/documents/33880/2568070/RDC_21_2001.pdf/e029ab48-f60e-45f9-a1f4-aa296f769524?version=1.0. Publicada em 29/01/2001.
APOIO ENTREGA, E-commerce de Alimentos (2024), Cód.: 177931. Acesso em: https://www.apoioentrega.com/. Acessado em: 01/08/2024.
CAMARGO, R. (2015). Radioterapia e Medicina Nuclear - Conceitos, Instrumentação, Protocolos, Tipos De Exames e Tratamentos. Editora Érica/ Saraiva, 1ª Edição.
CHARLES LAND, The Editors Of Encyclopaedia Britannica: Ionizing Radiation, de 05 de julho de 2024. Acesso em: https://www.britannica.com/science/ionizing-radiation.
CHEMISTRY LIBRETEXTS, Ionizing Radiation and Non-ionizing Radiation, de 2023. Acesso em: https://chem.libretexts.org/Courses/Furman_University/CHM101%3A_Chemistry_and_Global_Awareness_(Gordon)/05%3A_Basics_of_Nuclear_Science/5.04%3A_Ionizing_Radiation_and_Non-ionizing_Radiation.
CNEN, Diretrizes Básicas de Proteção Radiológica. CNEN NN 3.01 Resolução CNEN 323/24, de abril de 2024. Acesso em: https://www.gov.br/cnen/pt-br/acesso-rapido/normas/grupo-3/NormaCNENNN3.01.pdf.
CNEN, Seleção e Escolha de Locais Para Depósitos de Rejeitos Radioativos. CNEN NN 6.06 Resolução CNEN 014/89, de janeiro de 1990. Acesso em: https://www.gov.br/cnen/pt-br/acesso-rapido/normas/grupo-6/grupo6-nrm606.pdf.
CORREIA, L. C.; SOUZA, N. A. (2010). Pesquisa bibliográfica ou revisão da literatura: traçando limites e ampliando compreensões. Anais do XIX EAIC – 28 a 30 de outubro de 2010, UNICENTRO, Guarapuava – PR, 2010.
DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L. (2018). Química de alimentos de Fennema. Editora Artmed, 5ª edição.
FORSYTHE, S. J. (2013). Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Editora Artmed, 2ª edição.
IYOMASA, L. (2022). Irradiação de alimentos: o que é, como funciona no Brasil, vantagens e desvantagens. Acesso em: https://blog.ifope.com.br/irradiacao-de-alimentos-no-brasil/, Publicado em 12 de fevereiro de 2022. Acessado em: 23 de janeiro de 2023.
LANDGRAF, M. (2002). Fundamentos e perspectivas da irradiação de alimentos visando ao aumento de sua segurança e qualidade microbiológica. Tese apresentada para obtenção de Livre-docência para a Universidade de São Paulo – Faculdade de Ciências Farmacêuticas, 2002.
LEVY, D.; SORDI, G. M. A. A.; VILLAVICENCIO, A. L. C. H. (2018). Construindo pontes entre ciência e sociedade: divulgação cientifica sobre irradiação de alimentos. Brazilian Journal of Radiation Sciences.
LEVY, D.; SORDI, G. M. A. A.; VILLAVICENCIO, A. L. C. H. (2020). Irradiação de alimentos no Brasil: revisão histórica, situação atual e desafios futuros. Brazilian Journal Of Radiation Sciences.
LINS, L. (2018). Método de preservar alimentos por irradiação é seguro?. Ascom/Conter. Acessado em: https://conter.gov.br/site/noticia/radiacao-e-alimentação. Acesso em 30/07/2024.
LOPES, C. V. F. O.; ARAUJO, S. T.; OLIVEIRA, F. S.; JESUS, M. E. O. (2024). Percepções e aceitação pública da irradiação de alimentos: um estudo comparativo entre 2018 e 2023. Revista Brasileira de Saúde e Tecnologia, 2024.
MALISZEWSKI, E. (2021). Brasil debate irradiação em alimentos. O processo destrói microrganismos, bactérias, vírus ou insetos presentes nos alimentos. Acesso em: https://www.agrolink.com.br/noticias/brasil-debate-irradiacao-em-alimentos_448596.html#:~:text=Entre%20os%20principais%20alimentos%20irradiados,vinculada%20%C3%A0%20Marinha%20do%20Brasil, Publicado em 09/04/2021 às 14:07h. Acessado em: 23 de janeiro de 2023.
MAMEDE, M. (2019). Tecnologia Radiológica. Editora MedBook, 1ª edição.
MELLO, F. R. DE. (2017). Controle e qualidade dos alimentos / Fernanda Robert de Mello, Luciana Gibbert; Revisão Técnica : Sandra Muttoni. – Porto Alegre : SAGAH.
MELLO, F. R. DE et al. (2018). Tecnologia de Alimentos para Gastronomia. Ebook 2nd edição. Grupo A, 2018. Disponível em: https://bookplay.com.br/conteudo/33947/tecnologia-de-alimentos-para-gastronomia/.
NOVAES, S. F.; CONTE-JUNIOR, C. A.; MANO, S.; FRANCO, R. (2012). Influência das novas tecnologias de conservação sobre os alimentos de origem animal. Revista Científica Eletrônica de Medicina Veterinária – ISSN: 1679-7353, número 19, Julho de 2012.
NUNES, P.; CARLA, E.; KELLY, G.; LOPES, M.; FRASSINETTI, P. (2014). Os mitos e as verdades da irradiação de alimentos. Ciências biológicas e da saúde, Recife, vol. 1, nº.3, pág. 103-110, Julho 2014.
OLIVEIRA, C. N. C.; CORRÊA, L. M.; SANTOS, R. D. F.; SANCHES, J. L. M. (2023). Modalidade de irradiação para inativação de microorganismos patogênicos. Revista Interdisciplinar Meta, v. 1, n. 1, 2023.
PIRES, M. T. (2016). Contaminação, a marca da radiação no ambiente. Acesso em: https://veja.abril.com.br/ciencia/contaminacao-a-marca-da-radiacao-no-ambiente/. Atualizado em 06/04/2016 às 17h19. Acessado em: 30 de março de 2023.
RADIOPAEDIA, Ionising radiation, de 09 de julho de 2023. Acesso em: https://radiopaedia.org/articles/ionizing-radiation-1?lang=gb.
RAMOS, R.; BATISTA, E. V. (2023). Irradiação de alimentos: revisão comparativa, histórica e difusão do processo. Revista Brazilian Journal of Science – ISSN: 2764-3417, pág. 94-103, agosto de 2023.
SANTOS, M. P. (2020). Contribuição da irradiação de alimentos para a economia: uma revisão de literatura. Monografia apresentada ao curso de Tecnólogo em Radiologia da Faculdade Maria Milza.
SILVA, K. D.; BRAGA, V. O.; QUINTAES, K. D.; HAJ-ISA, N. M. A.; NASCIMENTO, E. S. (2010). Conhecimento e atitudes sobre alimentos irradiados de nutricionistas que atuam na docência. Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, 30(3): 645-651, jul.-set. 2010.
SILVEIRA, L. G. (2022). Irradiação de alimentos: descubra tudo sobre a técnica radiológica. Acesso em: https://www.conter.gov.br/site/noticia/entrevista-05-04-2022. Publicado em 05/04/2022. Acessado em: 10 de fevereiro de 2023.
VICENTE, J.; SALDANHA, T. (2012). Emprego da técnica de radiação ionizante em alimentos industrializados. Acta Tecnológica, vol. 7, nº 2, pág. 49-54.
WORLD HEALTH ORGANIZATION, Ionizing Radiation and Health Effects, de 27 de julho de 2023. Acesso em: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/ionizing-radiation-and-health-effects.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Nadja Rosele Alves Batista
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
The BRAJETS follows the policy for Open Access Journals, provides immediate and free access to its content, following the principle that making scientific knowledge freely available to the public supports a greater global exchange of knowledge and provides more international democratization of knowledge. Therefore, no fees apply, whether for submission, evaluation, publication, viewing or downloading of articles. In this sense, the authors who publish in this journal agree with the following terms: A) The authors retain the copyright and grant the journal the right to first publication, with the work simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution License (CC BY), allowing the sharing of the work with recognition of the authorship of the work and initial publication in this journal. B) Authors are authorized to distribute non-exclusively the version of the work published in this journal (eg, publish in the institutional and non-institutional repository, as well as a book chapter), with acknowledgment of authorship and initial publication in this journal. C) Authors are encouraged to publish and distribute their work online (eg, online repositories or on their personal page), as well as to increase the impact and citation of the published work.