O Uso da Radiação Ionizante no Aumento da Vida de Prateleira dos Alimentos – Revisão Bibliográfica
DOI:
https://doi.org/10.14571/brajets.v18.n1.53-65Palavras-chave:
radiação ionizante, irradiação nos alimentos, conservação dos alimentos, irradiação, alimentos irradiadosResumo
A crescente demanda por produtos de alta qualidade e com maior tempo de validade explica o surgimento e a aplicação de novas tecnologias na conservação dos alimentos, mediante a segurança microbiológica e aumento da validade comercial. Dentre as tecnologias de conservação utilizadas atualmente está a radiação ionizante, com isso, o objetivo deste estudo é analisar a segurança do procedimento de irradiação nos alimentos. O trabalho consiste em uma pesquisa bibliográfica, qualitativa e descritiva. A coleta de dados foi realizada nas plataformas Scielo e Google Acadêmico. A técnica de irradiação é utilizada em ervas, especiarias, cacau, café, moluscos e frutas, podendo ser aplicado em pequenas ou grandes quantidades (granel) e em alimentos congelados e embalados a vácuo, por não elevar a temperatura durante a sua aplicação. A Resolução n.º 21 de 26 de janeiro de 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece as regras e normas para aplicação da irradiação em alimentos. Considerando os dados analisados, percebe-se que as vantagens da aplicação desta tecnologia superam facilmente as desvantagens encontradas no método.
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