MACARRÃO DE MANDIOCA

Authors

  • Ana Caroline Rodrigues Silva IFG-Inhumas
  • Simone Silva Machado IFG-Inhumas
  • Joana D'Arc Alves Jesus IFG-Inhumas

DOI:

https://doi.org/10.14571/cets.v2.n1.119-122

Abstract

O presente trabalho tem como objetivo desenvolver uma formulação de macarrão com qualidade nutricional e que não contenha glúten em sua composição. Tal produto foi escolhido para o desenvolvimento deste estudo por ser um alimento popular, amplamente consumido e barato. Em seu desenvolvimento serão utilizados como ingredientes majoritários, a mandioca cozida e o amido de milho, que são produtos agroindustriais de baixo custo e abundantemente produzidos no País. Este será uma nova alternativa de macarrão, sem glúten, que todos poderão consumir. O foco do trabalho é demonstrar a qualidade do macarrão de mandioca e propor análises sensoriais para verificar alguns atributos do macarrão e testar sua aceitação.

Author Biography

Simone Silva Machado, IFG-Inhumas

Simone Silva Machado,co-autora do projeto do macarrão de mandioca.

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Published

2011-03-17

Issue

Vol. 2 No. 1 (2010): Pensar a Educação, Ciência e Tecnologia na Formação da Diversidade

Section

Article

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