Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio de um Restaurante Universitário do Interior de Goiás

Resumo

Avaliou-se qualitativamente preparações de um cardápio do almoço de um restaurante universitário do estado de Goiás. Foram avaliadas preparações de 169 dias pelo método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápios (AQPC) e classificados quanto aos aspectos positivos e negativos. Quanto aos aspectos positivos e negativos, aqueles que obtiveram classificação de “ótimo”, foram ausência de preparações à base de frituras (100%), presença de frutas e folhosos (94%), a oferta de carnes gordurosas em 9% dos dias, os doces em 1% dos dias, a ausência de doces associados a frituras e a oferta de arroz integral e opção vegetariana com 100% de ocorrência para ambos. A associação entre suco ácido e fruta ácida e conservas na salada apareceram em 14% dos dias, classificados como “bom”, enquanto as preparações com cores iguais estiveram presentes em 33% dos dias, classificados como “regular”. Classificou-se como “ruim” a oferta de alimentos ricos em enxofre (71%) e guarnições à base de carboidrato (53%). E a presença de alimentos regionais foi o único classificado como “péssimo”, com presença em 8% dos dias. A grande oferta de frutas, folhosos, arroz integral, opção vegetariana concomitante com a baixa ocorrência de doces, frituras e sucos ácidos associados a frutas ácidas apontam uma ótima qualidade do cardápio. No entanto, os resultados quanto ao aparecimento de alimentos de cores iguais, ricos em enxofre, carnes gordurosas, alimentos regionais e preparações à base de carboidrato revelam as fraquezas do cardápio oferecido, sendo necessário uma revisão desses aspectos, para melhor atendimento dos comensais.