Contribuição Científica da Área de Nutrição em Alimentação Coletiva para Profissionais e Acadêmicos de Nutrição:
Comparando um Recorte de Conteúdos
DOI:
https://doi.org/10.14571/brajets.v16.n4.1141-1159Palavras-chave:
Alimentação Coletiva, Atividades de Formação, Educação Aplicada, Nutrição, Serviços de AlimentaçãoResumo
Com esta revisão integrativa realizada nos meses de maio, junho e julho de 2023 nas bases de dados SciELO e Lilacs objetivou-se analisar a produção científica da área de nutrição em alimentação coletiva ao longo dos últimos 5 anos (2018 – 2023), relacionando com os conteúdos ministrados em disciplinas da área, bem como a classificação qualis CAPES da publicação, e ao final realizar um breve diálogo entre conteúdos abordados em principais estudos da literatura científica. A busca resultou na seleção de 134 artigos, que foram agrupados em diferentes temas em cinco blocos de acordo com os assuntos estudados. Observou-se maior produção nos anos de 2018 e 2019, maior número de estudos sobre alimentação escolar, bloco 3, também neste bloco o maior número de estudos publicados em periódicos com classificação A1 do Qualis/CAPES (área da Nutrição). Como lacunas, observou-se a escassez de publicações voltadas para empreendedorismo, marketing, estrutura física e serviços eventuais para UAN. Por fim evidenciou-se produção importante com temas e assuntos relevantes de conhecimentos para os profissionais, docentes, e acadêmicos da área de nutrição em alimentação coletiva.Referências
Bacich, L., & Moran, J. (2018). Metodologias ativas para uma educação inovadora: uma abordagem téorico-prática. Porto Alegre: Ed. Penso.
Abranches, M. V.; Oliveira, T. C.; São José, J. F. B. A alimentação coletiva como espaço de saúde pública: os riscos sanitários e os desafios trazidos pela pandemia de Covid-19. Interface. v. 25, Supl. 1, 2021.
Aguiar, O.B.; Kraemer, F.B.; Menezes, M.F.G. Gestão de pessoas em Unidades de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Rubio, 2013.
Araujo, L. R. S.; Brito, A. N. M.; Rodrigues, M. T. P.; Mascarenhas, M. D. M.; Moreira-Araujo, R. S. R. Alimentação escolar e agricultura familiar: análise de recursos empregados na compra de alimentos. Cadernos de Saúde Pública. v. 35, n. 11, p. 01-09, 2019.
Barbosa, R. S.; Ferreira, D. M.; Fortuna, F. Z. P.; Henriques, P.; Soares, D. S. B.; Dias, P. C. Qualidade nutricional dos cardápios de Instituições Federais de Educação. Saúde e Pesquisa. v. 14, n. 3, p. 499-508, 2021.
Brasil. Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução CFN Nº 600, de 25 de fevereiro de 2018. Brasília, DF, 2018.
Brasil. Lei 8.080, de 19 de Setembro de 1990. Dispõe sobre as condições para a promoção, proteção e recuperação da saúde, a organização e o funcionamento dos serviços correspondentes e dá outras providências. Diário Oficial da União. 19 Set 1990.
Brasil. Poder Legislativo. Resolução nº 26, de 17 de junho de 2013. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. Diário Oficial da União. 2013; 10 jun.
Brasil. Portaria nº 188, de 3 de Fevereiro de 2020. Declara Emergência em Saúde Pública de importância Nacional (ESPIN) em decorrência da Infecção Humana pelo novo Coronavírus (2019-nCoV). Diário Oficial da União. 3 Fev 2020.
Costa-Souza, J.; Vieira-Da-Silva, L. M.; Pinell, P. A socio-historical approach to policy analysis: the case of the Brazilian Workers’ Food Policy. Cadernos de Saúde Pública. v.34, n1., p. 01-15, 2018.
Cristofolli, C.; Bonato, L.; Ravazzani, E. D. Do A. Análise histórica da profissão de nutricionista. Cadernos da Escola de Saúde, v. 2, n. 6, 3 mar. 2017.
Cunha, D. T.; Rosso, V. V.; Stedefeldt, E. Desempenho e risco dos serviços de alimentação em segurança dos alimentos e o papel do nutricionista como líder em boas práticas de manipulação. Ciência & Saúde Coletiva. v. 23, n. 12, p. 4033-4042, 2018.
Dias, P. C.; Barbosa, I. R. O.; Barbosa, R. M. S.; Ferreira, D. M.; Soares, K. C. B.; Soares, D. S. B.; Henriques, P.; Burlandy, L. Compra da agricultura familiar para alimentação escolar nas capitais brasileiras. Revista de Saúde Pública. v. 54, n.73, p. 01-10, 2020.
Ferreira, D. M.; Barbosa, R. M. S.; Finizola, N. C.; Soares, D. S. B.; Henriques, P.; Pereira, S.; Carvalhosa, C. S.; Siqueira, A. B. F. S.; Dias, P. C. Percepção de agentes operadores do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Revista de Saúde Pública. v. 53, n. 34, p. 01-13, 2019.
GORGULHO, B.; POT, G. K.; SARTI F. M.; FISBERG, R. M.; MARCHIONI, D. M. Measuring the quality of main meals: Validation of a meal quality index. Revista de Nutrição. v. 31, n. 6, p. 567-575, 2018.
Gregolin, G. C.; Gregolin, M. R. P.; Triches, R. M.; Zonin, W. J. Inserção da agricultura familiar no programa nacional a alimentação escolar PNAE: estratégia de segurança alimentar e nutricional sustentável. Perspectiva. v. 42, n. 159, p. 45-57, 2018.
Guilherme, R. C.; Canuto, R.; Clark, S. G. F.; Vasconcelos, F. N.; Padilha, V. M.; Tavares, F. C. L. P.; Pessoa, R. F. M.; Lira, P. I. C. Alimentação do Trabalhador: uma avaliação em indústrias no nordeste do Brasil. Ciência & Saúde Coletiva. v. 25, n. 10, p. 4013-4020, 2020.
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Pesquisa nacional de saúde: 2019: atenção primária à saúde e informações antropométricas: Brasil / IBGE, Coordenação de Trabalho e Rendimento. - Rio de Janeiro: IBGE, 2020.
Machado, A. D. Implicações da reforma trabalhista na alimentação dos trabalhadores. Physis: Revista de Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 28, n. 2, 2018.
Machado, P. M. O.; Schmitz, B. A. S.; González-Chica, D. A.; Corso, A. C. T.; Vasconcelos, F. A. G.; Gabriel, C. G. Compra de alimentos da agricultura familiar pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE): estudo transversal com o universo de municípios brasileiros. Ciência & Saúde Coletiva. v. 23, n. 12, p. 4153-4164, 2018.
Massolino, B. S.; Galina S.; Gomes, E. J. Empreendi, e agora? Oportunidades no Setor de Alimentação Saudável. Revista de Administração Contemporânea. v. 23, n.1, p. 135-159, 2019.
Miranda, M. B.; Santos, J. M.; Bezerra, G. B.; Oliveira, J. M. Efetividade de uma campanha para redução de desperdício em uma unidade de alimentação e nutrição. Cadernos de Saúde Coletiva. v. 30, n. 3, p. 424-430, 2020.
Mossmann, M. P.; Teo, C. R. P. A. Alimentos da agricultura familiar na alimentação escolar: percepções dos atores sociais sobre a legislação e sua implementação. Interações. v. 18, n. 2, p. 31-44, 2017.
Nunes, N. C.; Prado, S. D.; Menezes, D.; Barcellos, N.; Kraemer, F. B. Práticas alimentares de trabalhadores de um Restaurante Cidadão: fatores socioculturais e o ambiente de trabalho. Physis: Revista de Saúde Coletiva, v. 32, n. 2, p. 01-19, 2022.
Oliveira, G. S.; Lyra, C. O.; Oliveira, A. G. R. C.; Ferreira, M. A. F. Redução do déficit de estatura e a compra de alimentos da agricultura familiar para alimentação escolar no Brasil. Revista Brasileira de Estudos de População. v. 39, p. 01-19, 2022.
Oliveira, J. T. C.; Gabriel, C. G.; Machado, M. L.; Réos, M. F.; Soar, C.; Venske, D. K. R. Government-Subsidized Restaurants as promoters of the realization of the Human Right to Adequate Food: Proposal of an evaluation model. Revista de Nutrição. v. 32, p. 01-16, 2019.
Orué, A. L.; Araújo, K. D.; Bello, H.; Rafacho, B. P. M.; Pastorello, C. C. V. G.; Macedo, M. L. R.; Mazzeti, C. M. S. Perfil das áreas técnicas de alimentação e nutrição de Mato Grosso do Sul, Brasil: organização para tomadas de decisão. Ciência & Saúde Coletiva. v. 28, n. 5, p. 1525-1538, 2023.
Paiva, D. C. S.; Nascimento, J. C.; Cabral, B. E. M.; Félix, A. C. F.; Lopes, M. S. Estevam E. Avaliação do índice de restoingestão em uma unidade de alimentação e nutrição de um hospital oncológico após alteração no sistema de distribuição e controle de sobras. Revista Científica da Faminas. v. 1, n. 1, p. 45-54, 2015.
Perez, P. M. P.; Castro, I. R. R.; Canella, D. S.; Franco, A. S. Effect of implementation of a University Restaurant on the diet of students in a Brazilian public university. Ciência & Saúde Coletiva. v. 24, n. 6, p. 2351-2360, 2019.
Pikelaizen, C.; Spinelli, M. G. N. Avaliação do desperdício de alimentos na distribuição do almoço servido para estudantes de um colégio privado em São Paulo, SP. Revista da Univap. v. 19, n. 33, p. 5-11, 2013.
Pizzi, M.; Martinelli, S. S.; Fabri, R. K.; Soares, P.; Cavalli, S. B. Compra e venda de alimentos orgânicos para a alimentação escolar dificuldades e estratégias de superação. Demetra: Nutrição, Alimentação & Saúde. v. 15, p. 01-14, 2020.
Rattray, M.; Desbrow B.; Roberts, S. Identifying errors in meals provided to and sourced by patients on therapeutic diets in hospital. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. v. 27, n. 3, p. 533-539, 2018.
Recine, E.; Gomes, R. C. F.; Fagundes, A. A.; Pinheiro, A. R. O.; Teixeira, B. A.; Sousa, J. S.; et al. A formação em saúde pública nos cursos de graduação de nutrição no Brasil. Revista de Nutrição. v. 25, n. 1, p. 21-33. 2012.
Silva, M. P.; Brito, P. D.; Silva, F. M.; Almeida, C. F.; Silva, P. S.; Colares, L. G. T. Aprimoramento e validação de conteúdo de instrumentos para avaliar a qualidade de dietas hospitalares. Demetra: Nutrição, Alimentação & Saúde. v. 16, p. 01-16, 2021.
Soares, P.; Martinelli, S. S.; Fabri, R. K.; Veiros, M. B.; Davó-Blanes, M. C.; Cavalli, S. B. Programa Nacional de Alimentação Escolar como promotor de Sistemas Alimentares Locais, Saudáveis e Sustentáveis: uma avaliação da execução financeira. Ciência & Saúde Coletiva. v. 23, n. 12, p. 4189-4197, 2018.
Soares, P.; Martinelli, S. S.; Melgarejo, L.; Davó-Blanes, M. C.; Cavalli, S.B. Potencialidades e dificuldades para o abastecimento da alimentação escolar mediante a aquisição de alimentos da agricultura familiar em um município brasileiro. Ciências e Saúde Coletiva. v. 20, n. 6, p. 1891-900, 2015.
Souza, C. A. N.; Longo-Silva, G.; Menezes, R. C. E.; Araujo, A. C.; Toloni, M. H. A.; Oliveira, M. A. A. Adequação nutricional e desperdício de alimentos em Centros de Educação Infantil. Ciência & Saúde Coletiva, v. 23, n. 12, p. 4177-4188, 2018.
Strasburg, V. J.; Hammes, T. O.; Gonzales, A. C. S.; Zeidler, G. V.; Venzke, J. G.; Santos, Z. E. A.; Bosa, V. L. COVID-19: Contingency actions for the provision of meals to employees of a university hospital in southern Brazil. Scientia Medica. v. 30, n.1, p. 01-07, 2020.
Verly-Junior, E.; Oliveira, D. C. R. S.; Pinto, R. L.; Marques, E. S.; Cunha, D. B.; Sarti, F. M. Viabilidade no atendimento às normas do Programa Nacional de Alimentação Escolar e sua relação com custo dos cardápios. Ciência & Saúde Coletiva. v. 26, n. 02, p. 749-756, 2021.
Downloads
Publicado
Edição
Secção
Licença
Direitos de Autor (c) 2024 Elizabete Helbig
Este trabalho encontra-se publicado com a Licença Internacional Creative Commons Atribuição 4.0.
The BRAJETS follows the policy for Open Access Journals, provides immediate and free access to its content, following the principle that making scientific knowledge freely available to the public supports a greater global exchange of knowledge and provides more international democratization of knowledge. Therefore, no fees apply, whether for submission, evaluation, publication, viewing or downloading of articles. In this sense, the authors who publish in this journal agree with the following terms: A) The authors retain the copyright and grant the journal the right to first publication, with the work simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution License (CC BY), allowing the sharing of the work with recognition of the authorship of the work and initial publication in this journal. B) Authors are authorized to distribute non-exclusively the version of the work published in this journal (eg, publish in the institutional and non-institutional repository, as well as a book chapter), with acknowledgment of authorship and initial publication in this journal. C) Authors are encouraged to publish and distribute their work online (eg, online repositories or on their personal page), as well as to increase the impact and citation of the published work.